Кисело кафе или еспресо с нутела шоколад в малкото заведение на младата мечтателка

Рисунки по ароматните напитки радват посетителите в "Деа кафе"

Паулина Гегова

Малкият бизнес започва да надига глава в Пловдив. Все повече пловдивчани предпочитат да рискуват и да се захванат с реализирането на малката си предприемаческа мечта, често свързана с конкретен занаят. „Деа кафе“ е такова място, където мечтата и бизнесът се срещат. Съвсем мъничко, но с приятен интериор и интересно меню, то малко по малко си печели клиенти. Петя Стойчева го отваря преди близо половин година, като решава да избяга от централната част на града и наема място на бул. „Христо Ботев“, точно до Военна болница.

Повечето подобни кафенета са позиционирани в Капана или на Главната, но аз мисля, че трябва да се разпръснат и по останалата част от града. Затова избрах това място, казва Петя, която преди това никога не се е занимавала със сервитьорство или барманство. Въпреки това проявява интерес към лате арт-а и почва да се учи. Вдъхновява се от немския бариста Дритан Алсела, с който в последствие се свързва, а той я кани да го посети в Германия за обмяна на опит.

Иначе Петя е преминала два курса за бариста и рисуване по кафе, като единият от тях е активен и за Европа. В „Деа кафе“ предлагат еспресо, филтрация, лате и капучино. Тя, заедно с колегата си, са и бариста, и рисувачи на лате арт. Рисуването става с млечна пяна, а основните техники са две: питчинг, което е рисуване с каничка и етчинг, където се използва специална пръчица за създаване на фини детайли.

Петя признава, че върху лист не може да рисува изобщо. Все пак върху кафето й се получава. В заведението правят дори 3D рисунки, където пяната излиза на повърхността на чашата в различни форми.

Младата жена рисува каквото й хрумне. Понякога посреща с хубав ден, понякога животни или сърца. А често и пожелания за лични празници, като рождени дни.

Доставя ми удоволствие да поднасям кафетата на хората и да виждам реакциите им при картинките. Най-важна е тяхната усмивка, казва тя, като допълва, че макар и малко, заведението се справя и за сега посетители има, доста от които и редовни.

Според екипа, стоящ зад кафенето, най-хубавият сорт кафе е арабиката, но българите предпочитат смесеното, защото е по-кисело. Според Петя е важно да има кафе култура, защото хората трябва да са наясно какво пият и как го пият.

Има няколко основни стъпки за приготвяне на хубаво кафе. За мен най-добрият вариант е филтрацията с хемикс машина, защото тя позволява на всички аромати да се озоват в чашата. Тази техника е създадена още през 1941г. и в чужбина много я използват. При нас тепърва навлиза, обяснява Петя Стойчева, която при всяка възможност ходи на фестивали за кафе в други държави, за да провери световните тенденции и да ги приложи в „Деа“.

Освен хемикс, в кокетното кафене се предлага и турско кафе, нутела кафе в шотови чашки, а за лятото смятат да приготвят и кисело кафе, което съдържа кафе с амарето, фреш лимон и лед.

Така, малкият бизнес оцелява, без да бъде погълнат от големите имена в бранша, а рецептата за успех явно е ясна – предложи на хората нещо интересно. Дори да не е ново под слънцето, направи го качествено и с вкус.